סיפור של פיקואל – מסעדה עם שורשים

כבר מעל 11 שנים שאני חי את עולם המסעדנות. לאורך השנים למדתי דבר אחד חשוב – בשביל להישאר רלוונטיים, צריך כל הזמן לחדש, לרגש ולהפתיע. בשנת 2024 החלטתי לאתגר את עצמי שוב, ולפתוח מסעדה חדשה. לא ידעתי בדיוק מה היא תהיה – אבל הלב כבר יצא לדרך.

כמו בכל המסעדות שבקבוצה שלי, גם הפעם לקחתי על עצמי את מלאכת הבנייה בעצמי. יש משהו עמוק ביצירה בידיים – זה מחבר אותך למקום ברמה אחרת.  אחרי שיחה מעוררת השראה עם חי, המעצב, התחדד לי הרעיון: רציתי ליצור מסעדת Fine Dining יוקרתית, ישראלית בנשמה – כזו שתיבנה מחומרים כחול-לבן, ותשקף את האהבה שלי לארץ, לנופים, לחקלאים, ולסיפורים הקטנים שמרכיבים את הזהות שלנו.

מהר מאוד הבנתי שחסר משהו בקולינריה המקומית: אין בישראל מסעדת פיין דיינינג כשרה למהדרין ברמה גבוהה באמת. עם הפתרונות הקיימים היום בעולם הכשרות – אין סיבה שזה לא יקרה.  וכשכבר עושים את זה – זה חייב להיות בול. מדויק. קטן. מחובר לאדמה. רציתי מסעדה עם סיפור, עם ערכים, עם נשמה.

חקרנו לעומק מה הסמל הכי ישראלי – ומצאנו את עצמנו מתחת לעץ הזית. משם התחיל החיבור  לדור בנימין השף של המקום ולמשק אחיה – חיבור של טעם, של דרך, ושל זהות. ומתוך השיתוף הזה נולד גם השם: פיקואל – זן זיתים, וסמל למסורת קולינרית אותנטית ועמוקה.המסעדה נבנתה במשך שנה – מתוכה שלושה חודשים לבנייה, חצי שנה לדיוק התפריט, בחירת היינות והשפה העיצובית, ועוד שלושה חודשים של טעימות והרצות – עד שהגענו לביס המדויק שמעביר את כל הסיפור הזה.

מתוך האהבה הגדולה שלי ליין, יצרנו קיר יינות שיאפשר לאורחים לרכוש בקבוק במחיר חנות – וליהנות מחוויית יין אמיתית, ישירה, בלי פוזה.  פיקואל היא לא רק מסעדה – היא מסע בין כל החושים.